Receitas do Mestre

Karol Bednarz (Professor de Gastronomia Gaúcha da Univates)

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JNB 253 - 9 de Novembro de 2012

 

Queridos (as) leitores (as) existem muitas “versões’ para justificar as grandes festividades de Natal, particularmente gosto  daquilo que ...                          
Conta a história que essa tradição começou há 4.000 anos aproximadamente, quando os Egípcios celebravam o solstício de inverno, isto é, o renascimento do sol nos fins de dezembro. Os Romanos também faziam a sua celebração naquela época, a Saturmalia, festa para agradar o deus da abundância, acredita-se que ali começou a tradição da troca de presentes. Mas somente no século 4 d.C. com o propósito de substituir a festa pagã, o Papa Julio I determinou que fosse realizada uma celebração Cristã, associando a vinda do Salvador ao mundo. Em 1752 quando foi instituído o Calendário Gregoriano, a Igreja Católica transferiu definitivamente a data para 25 de dezembro e a celebramos até hoje.
E, para comemorarmos a data máxima da Era Cristã quero lhes passar a receita:
 
PERU DE NATAL A MODA ANTIGA
Ingredientes: 01 peru; 300 g de farinha de mandioca; 100 g de manteiga ou margarina ; 01 colher (sopa) de azeite; 01 cebola média picadinha; 01 xícara de ameixas pretas sem caroço e picadas; 01 xícara de passas de uva branca; ½ xícara de azeitonas verdes sem caroço e picadas; 100 g de presunto bem picado; 01 xícara de castanhas; 03 ovos cozidos e picados; + ou – 10 fatias de toucinho defumado (bacon)
01 copo de vinho branco; Salsinha bem picada, a gosto. Sal a gosto. Papel alumínio
Preparo: Lave ligeiramente o peru e reserve. Esquente a manteiga, o azeite e duas fatias de toucinho bem picado. Acrescente a cebola e refogue bem, cuidando para não queimar. Junte a farinha de mandioca mexendo bem até dourar. Retire do fogo, adicione as ameixas, as passas de uva, as azeitonas, o presunto, as castanhas, os ovos e o tempero verde, misture tudo muito bem, acerte o sal. Recheie o peru e costure. Coloque o peru em uma assadeira espaçosa com o peito para cima. Distribua as fatias de toucinho defumado sobre o peru ( se necessário fixe com palitos) cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido e asse por duas horas, retire o papel alumínio e vá regando o peru com o vinho de 20 em 20 min. Até que fique pronto. Sirva guarnecido com uma boa farofa que pode ser incrementada com ingredientes do recheio que sobraram.
DICAS DO CHEF: Se o peru for congelado, retire do freezer 48 h antes e deixe na geladeira. O peru pode ser substituído por chester, bruster ou similar. Quando for cobrir com papel alumínio, observe para que a parte mais brilhosa fique virada para baixo.
Se o peru não tiver sinalizador de tempo de assar, calcule 40 min. por quilo em forno pré-aquecido a 180 graus.
Se o peru ou outra ave não estiver temperada (consulte a embalagem) faça um vinha d’alho de véspera não esquecendo de perfurar a ave com um garfo.
Bom Apetite
 
* Professor de Gastronomia Gaúcha da Univates
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JNB 249 - 14 de Setembro de 2012

 

 

No mês de setembro comemoramos o que temos de mais bonito da nossa cultura e tradição, a comemoração da Semana Farroupilha, onde a cozinha campeira também se faz presente tanto nos acampamentos quanto nos piquetes. Cada um mostrando a sua habilidade na hora de preparar a “boia” para dar “sustância” aos peões, prendas e convidados que participam desse maravilhoso evento.
Além do tradicional churrasco e do saboroso arroz de carreteiro, o preparo com carne de ovelha é muito apreciado pelo gaúcho, principalmente nas regiões da fronteira e campanha.
 
Cordeiro Ensopado: (+ ou – 8 pessoas )
1 ½  kg de cordeiro ou ovelha cortados em  pedaços médios
02 colheres (sopa) de óleo
100 g de toucinho defumado cortado em lascas
½ kg de linguiça defumada cortada 

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