JNB 06 de novembro de 2014

É sempre tempo de se falar um pouco mais da nossa culinária.  
                     (receita publicada em 30/10/2008)
Em homenagem a Colonização Italiana, quero revelar hoje, alguns aspectos da sua culinária que ganharam grande destaque na cozinha do nosso dia a dia. Vindos das mais diversas regiões da Itália, cada um com a sua história e tradição trouxeram-nos uma preciosa herança gastronômica, muito rica e diversificada.
De algum modo apossamo-nos desse legado gastronômico, assim como, os imigrantes italianos perceberam logo os recursos da nossa culinária, fizeram também as suas “adaptações”, enfim houve um intercambio cultural e gastronômico. Mas os simpáticos Italianos não abriram mão de suas especiarias, como o manjericão (basìlico), que torna um prato como o espaguete al pesto de sabor inigualável; as alcachofras (carciofo) com uma grande diversidade de uso e muito saborosas. Também a erva-doce (finocchio) os cogumelos (funghi) amplamente utilizados no preparo de diversas iguarias.
Não poderia deixar de mencionar também os queijos, as galantinas, os frios e os licores, especialidades essas, que identificam o paciente modo de ser do italiano, pois para preparar certas iguarias requer às vezes, dias seguidos de cuidados, que só mesmo a paciência e persistência italiana conseguem.
A receita deste mês é MACARRÃO COM MOLHO DE BERINJELA, a berinjela é de origem indiana de grande versatilidade na culinária, muito apreciada também na Itália, tanto em conservas como para fazer doce de berinjela (tipo da nossa marmelada). Vamos a receita.
500 gramas de macarrão tipo penne, parafuso ou espaguete; 300 g de linguiça fina; 100 gramas de queijo tipo parmesão ralado;   02 berinjelas graúdas e cortadas em cubos pequenos; 02 tomates picados;   02 cebolas médias bem picadas; 02 dentes de alho amassados e picados; 03 colheres (sopa) de farinha de trigo; 02 xícaras de leite; 03 colheres (sopa) de margarina – não muito cheias; 04 colheres (sopa) de óleo; 02 tabletes de caldo de carne; 01 limão; 01 colher (sobremesa) de gengibre ralado ou bem picadinho.
Cozinhe o macarrão até que fique “al dente” e reserve.
Ponha a berinjela de molho por alguns minutos em água fria com o limão espremido. Escorra bem e frite em óleo bem quente os cubinhos de berinjela, a linguiça com a metade da cebola e o alho picados, acrescente o caldo de carne dissolvido em ½ xícara de água fervente e deixe cozinhar em fogo brando por + ou – 15 minutos. Em panela separada derreta a margarina e refogue com o restante da cebola e o alho e o tomate (cuide para não queimar) polvilhe com a farinha mexendo bem e refogue ligeiramente, vá acrescentando aos poucos o leite, mexendo sempre, até obter um molho espesso, junte a berinjela e o gengibre mexendo vagarosamente, acerte o sal. Coloque o macarrão em uma travessa cubra com o molho e polvilhe com o queijo.
* Professor de Gastronomia Gaúcha
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